<< Back
บะหมี่ข้ามสะพาน
จากหนังสือ
ใต้เมฆที่เมฆใต้ หน้า 203,204
(น.203)ปากถ้ำ เมื่อศัตรูมาคิดว่าไม่มีคนอยู่ คนในถ้ำจึงรอดตัวเพราะแมงมุมจึงนับถือ เรื่องนี้คล้ายกับเรื่องของฝรั่งเรื่องหนึ่งที่เคยได้ยินคือแมงมุมช่วยชีวิต
มณฑลยูนนานมีชนเผ่ามาก แต่ละเผ่าก็มีนิทานของตนเอง นิทานบางเรื่องอธิบายประวัติของชื่อทางภูมิศาสตร์ (ชื่อหมู่บ้าน ชื่อภูเขา แม่น้ำ เป็นต้น) มีคนรวบรวมเรื่องพื้นบ้านเรียกว่าชื่อท้องถิ่นในยูนนาน
สำหรับนิทานกวนอิมทะเลสาบเอ๋อร์ไห่ซึ่งข้าพเจ้าฟังไม่รู้เรื่องในวันนั้น มาดามเฉินมาเล่าใหม่ว่ามีมังกรดุร้ายอาละวาดทำให้เกิดน้ำท่วม กวนอิมแปลงเป็นคนแก่ เอาตราทองคำโยนลงไปในทะเลสาบทับหัวมังกรเอาไว้แถบนั้นจึงสงบ
ใกล้หมู่บ้านชนชาตินี้มีสถานที่ฝึกนักกีฬาของจีน อากาศแถวนี้ดีนักกีฬาที่มาเก็บตัวได้สูดอากาศบริสุทธิ์ นักกีฬามีทั้งนักฟุตบอล ว่ายน้ำ กรีฑา วิ่งทางไกล จักรยาน
กลับโรงแรม รองผู้ว่าฯ เป็นเจ้าภาพ มีรองนายกเทศมนตรี (เป็นผู้หญิง) มาร่วมรับประทานด้วย นายกเทศมนตรีและผู้ว่าราชการไปประชุมที่ปักกิ่ง
อาหารมื้อนี้มีเยอะแยะตามเคย อร่อยๆ ทั้งนั้น ตั้ง 10 อย่างที่สำคัญที่สุดคือบะหมี่ข้ามสะพาน ตอนก่อนมาท่านผู้หญิงนวลผ่องแนะนำว่ามาถึงเมืองคุนหมิงแล้วต้องกินก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน ตำนานเล่าประกอบอาหารนี้มาจากภาคใต้ของยูนนาน มีอำเภอ 2 อำเภอคืออำเภอเหมิงซื่อและอำเภอเจี้ยนสุ่ย ซึ่งเถียงกันอยู่ว่าใครเป็นเจ้าของเรื่องเถียงกันจนถึงระดับมณฑล มณฑลตัดสินว่าเกิดทั้ง 2 อำเภอ
(น.204) เรื่องเล่ามีอยู่ว่า มีสามีภรรยาคู่หนึ่ง ภรรยาต้องเตรียมอาหารให้สามีทุกวัน สามีกำลังท่องหนังสือเตรียมสอบจอหงวน ต้องหนีไปอยู่ที่เกาะเพื่อความสงบ ภรรยาเอาข้าวไปส่ง กว่าจะไปถึงกับข้าวก็เย็นหมด วันหนึ่งภรรยาซื้อไก่มาทำซุปไก่ ยังไปไม่ถึงเกาะก็เป็นลมไปเสียก่อน ฟื้นขึ้นมาอาหารอื่นเย็นไปแล้ว แต่ซุปไก่ยังอุ่นดี จึงใช้วิธีการนี้ทำให้อาหารร้อนทุกวัน จนสามีสอบได้เป็นจอหงวน เรียกอาหารนี้ว่ากั้วเฉียวหมี่เสี้ยน หรือบะหมี่ข้ามสะพาน เหตุที่อาหารชนิดนี้อุ่นเพราะ
ซุปไก่มีมันมาก น้ำมันรักษาความร้อนได้
ถ้วยเคลือบหนาและหยาบรักษาความร้อนได้
อุ่นถ้วยก่อนใส่ซุป
บะหมี่ข้ามสะพานนี้อร่อยจริงๆ เสียดายที่เรารับประทานอาหารอย่างอื่นเข้าไปตั้งแยะแล้ว ก่อนรับประทานอาหารต้องช้อนมันออกจากน้ำซุปไปเสียบ้าง รองผู้ว่าฯ บอกว่าบะหมี่ข้ามสะพานมี 2 ชนิดคือหมี่เงินและหมี่ทอง วันนี้ให้รับประทานหมี่เงิน ครั้งหน้าจะได้กลับมาอีกเพื่อรับประทานหมี่ทอง
รองผู้ว่าฯ บอกว่ายังมีนิทานอีกเรื่องซึ่งไม่พบว่าเป็นเรื่องจริงหรือเปล่า แต่เขาเล่าต่อๆ กันมาว่า ฝรั่งเชิญซุนยัดเซ็นไปกินไอศกรีม ไอศกรีมมีควัน ซุนยัดเซ็นกลัวไอศกรีมร้อนก็เป่าก่อน โดนฝรั่งหัวเราะเยาะเอาหาว่าโง่ เพื่อเป็นการแก้แค้นซุนยัดเซ็นก็เชิญฝรั่งมากินบะหมี่น้ำแบบบะหมี่ข้ามสะพานนี้ ดูข้างนอกก็ไม่ร้อนอะไรและไม่มีควันขึ้น ที่จริงร้อนมากจนเกือบจะลวกปากฝรั่ง เรื่องนี้รองผู้ว่าฯ บอกว่าเป็นความลับ รู้ไปเดี๋ยวฝรั่งมาโกรธเอา ข้าพเจ้าว่าฝรั่งไม่โกรธหรอก แต่ซุนยัดเซ็นอาจจะโกรธ แต่ท่านก็ตายไปแล้วไม่เป็นอะไร ยังมีวิธีการปลีกย่อยว่าเมื่อเอาซุปมาแล้วต้องใส่ผักก่อน จึงใส่เนื้อและใส่เส้นตามหลัง ตอนที่เอาช้อนคน ถ้าคนเวียนขวาจะทำให้ร่ำรวย คนเวียนซ้ายจะได้เลื่อนตำแหน่ง
จัดหมวดหมู่สารสนเทศ
บะหมี่ข้ามสะพาน
อาหารมื้อนี้มีเยอะแยะตามเคย อร่อยๆ ทั้งนั้น ตั้ง 10 อย่างที่สำคัญที่สุดคือบะหมี่ข้ามสะพาน
บะหมี่ข้ามสะพานนี้อร่อยจริงๆ เสียดายที่เรารับประทานอาหารอย่างอื่นเข้าไปตั้งแยะแล้ว ก่อนรับประทานอาหารต้องช้อนมันออกจากน้ำซุปไปเสียบ้าง
อาหารขึ้นชื่อแห่งเมืองคุนหมิง
ตอนก่อนมาท่านผู้หญิงนวลผ่องแนะนำว่ามาถึงเมืองคุนหมิงแล้วต้องกินก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน
บะหมี่ข้ามสะพานมี 2 ชนิดคือหมี่เงินและหมี่ทอง วันนี้ให้รับประทานหมี่เงิน ครั้งหน้าจะได้กลับมาอีกเพื่อรับประทานหมี่ทอง
ตำนานที่มาของบะหมี่ข้ามสะพาน
ตำนานเล่าประกอบอาหารนี้มาจากภาคใต้ของยูนนาน มีอำเภอ 2 อำเภอคืออำเภอเหมิงซื่อและอำเภอเจี้ยนสุ่ย ซึ่งเถียงกันอยู่ว่าใครเป็นเจ้าของเรื่องเถียงกันจนถึงระดับมณฑล มณฑลตัดสินว่าเกิดทั้ง 2 อำเภอ
เรื่องเล่ามีอยู่ว่า มีสามีภรรยาคู่หนึ่ง ภรรยาต้องเตรียมอาหารให้สามีทุกวัน สามีกำลังท่องหนังสือเตรียมสอบจอหงวน ต้องหนีไปอยู่ที่เกาะเพื่อความสงบ ภรรยาเอาข้าวไปส่ง กว่าจะไปถึงกับข้าวก็เย็นหมด วันหนึ่งภรรยาซื้อไก่มาทำซุปไก่ ยังไปไม่ถึงเกาะก็เป็นลมไปเสียก่อน ฟื้นขึ้นมาอาหารอื่นเย็นไปแล้ว แต่ซุปไก่ยังอุ่นดี จึงใช้วิธีการนี้ทำให้อาหารร้อนทุกวัน จนสามีสอบได้เป็นจอหงวน เรียกอาหารนี้ว่ากั้วเฉียวหมี่เสี้ยน หรือบะหมี่ข้ามสะพาน
เหตุที่อาหารชนิดนี้อุ่นเพราะ ซุปไก่มีมันมาก น้ำมันรักษาความร้อนได้ ถ้วยเคลือบหนาและหยาบรักษาความร้อนได้ อุ่นถ้วยก่อนใส่ซุป [1]
อ้างอิง
1. ใต้เมฆที่เมฆใต้ หน้า 203,204